alors plusieur choses :
1er - admettons que tes sondes ne divague pas :
- controle tes niveaux d'huile et d'eau.
- verifi si tu n'a pas une fuite d'echappement au niveau de ton carter d'huile ( sale coup qu'il mettai arrivé :s )
- verifi si ton ventilo de radiateur tourne a chaud.
- arrete la friteuse...
2eme - admettons le reste :
- soit les sondes deconnent simplement
- soir elles ont été changée mais n'ont pas la bonne valeur, ce qui t'envoi des données fausse a la jauge.
- soit ton compteur deconne.
Sinon je voi pas trop.
) monte. Et Peugeot à eu la super idée de placer la sonde à l'endroit le moin chaud du moteur 
biensouvent la connexion entre le fil et la cosse merde un peu ou alors la cosse à la sonde... Moi je pencherais plutot de ce coté la. De plus il me semble qu'il il a aussi un échangeur eau/huile donc si ton eau n'as rien d'anormal, il est fort peu probable que ton huile déconne... Voit plutot du coté du fil de la sonde 
.
donc pas d'huile